Commentaires : Eric Briffard, déjà vingt ans d'expérience, a été formé à l'École Hôtelière d'Auxerre. Il est âgé de 14 ans lorsqu'il se lance dans le métier. En 1993, il rejoint le cénacle des « Meilleurs Ouvriers de France ». Il a travaillé auprès de Grands maîtres comme Marc Meneau et Joël Robuchon, dont il a orchestré le JAMIN, l'un et l'autre trois étoiles au Guide Michelin.