Commentaires : Le Pré Catelan -1986 : travaille chez Robert Bardot, restaurant Le Flambart à Lille, 2 étoiles Michelin -1987 : travaille chez Gérard Boyer, au Château des Crayères à Reims, trois étoiles -1989 : embauche dans le restaurant parisien de Joël Robuchon, Jamin (3 étoiles). Il est Chef de partie (sans poste fixe), passe second au bout de quelques mois, puis chef de cuisine.Il restera aux côtés de Joël Robuchon jusqu’à la fermeture de Jamin, puis celle de la rue Poincarré. Soit 7 années.