1926 Naissance de Paul Bocuse. Il fait partie d'une famille de cuisiniers de Père en Fils depuis le XVIIè siècle dans le même village, Collonges-au-Mont-d'Or.

1942 Apprenti chez Claude Maret, Restaurant de la Soierie à Lyon, il apprend à faire le marché et même le marché noir, car il faut à l'époque tuer le cochon ou le veau pour être sûr d'avoir de la marchandise.

1944 il s'engage dans la première Division Française au BM 24. Mitraillé en Alsace, il est soigné à l'hôpital de campagne US.

Le 18 juin 1945, il participe au défilé de la victoire à Paris. Puis, de retour dans sa région il continue son apprentissage chez la Mère Brazier au col de la Luère, où il entretient le jardin, trait les vaches, fait la lessive, le repassage et bien sûr la cuisine!

1950 Ancien élève de Fernand Point à Vienne dans les années 50, il parfait son apprentissage, apprenant les raffinements chers à son maître et héritant entre autres, de la grande générosité de ce dernier qui fut, en son temps, un personnage hors du commun.

1961 Paul Bocuse sait tirer profit de son enseignement et, après avoir satisfait au concours du Meilleur Ouvrier de France en 1961, obtient sa première étoile Michelin; il transforme l'auberge-guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile Michelin, un an plus tard.

1965 c'est l'année de la consécration, la troisième étoile vient couronner l'énorme travail réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet, en 1921, son grand-père paternel ayant vendu fond et nom, l'établissement des bords de Saône ne pouvait porter le nom de "Bocuse". Il rachète alors son nom et rebaptise l'Auberge de Collonges "Paul Bocuse".

1970 Création de la grande cuisine française avec les plus grads chefs du moment, Alain CHAPEL, René LASSERRE, Pierre LAPORTE, Gaston LENOTRE, Roger VERGER, Jean TROISGROS, Pierre TROISGROS, Charles BARRIER, Louis OUTHIER, Raymond OLIVER, Paul HAEBERLIEN, Michel GUERARD.

1975 Il est décoré de la Légion d'Honneur par le Président de la République Monsieur Valéry Giscard d'Estaing, au palais de l'Elysée; à cette occasion il crée la soupe aux truffes V.G.E.

1979 Création d'une ligne d'épicerie fine : vins, champagnes, alcools, thés, confitures, foies gras, etc., diffusée principalement par la société Daimaru, sur tout le territoire japonais, à l'intérieur de leurs grands magasins dans les boutiques "Paul Bocuse". 1980 il fait l'acquisition d'un vignoble à Létra en Beaujolais et devient propriétaire récoltant.

1982 Disney-World, dans le cadre d'Epcot Center, lui donne la possibilité d'élargir ses activités jusqu'en Amérique où il ouvre avec Gaston Lenôtre et Roger Vergé, le pavillon de France.

1987 Il crée le premier Concours mondial de cuisine, le "Bocuse d'Or". Tous les cuisiniers gagnants reçoivent des prix substantiels et une compression réalisée par César, l'ami de Paul Bocuse. En février, il est une nouvelle fois à l'honneur, il est promu au titre d'Officier de la Légion d'Honneur par Monsieur Jacques Chirac, Maire de Paris. C'est au printemps de cette même année, que Monsieur François Mitterrand, Président de la République Française déjeune à Collonges. Ce sera la première fois qu'un président en fonction viendra au restaurant.

1988 c'est l'enregistrement de soixante-dix émissions de télévision en Allemagne portant sur la cuisine de l'Europe, intitulées "Bon appétit", un livre de même titre est édité également.

1989 Paul Bocuse est élu "Cuisinier du Siècle" par Gault et Millau. 1990 Paul Bocuse se voit confier la Présidence de l'Ecole des Arts Culinaires d'Ecully, il est également élu cette même année, Président Européen de l'Association Euro-Toques. Le restaurant est classé "1er restaurant du Monde" par "The Rich and Famous World's Best".

1991 Paul Bocuse sculpté par Daniel Druet, est le premier chef à entrer au musée Grévin de Paris.

1992 II a en charge la Présidence des Meilleurs Ouvriers de France "Cuisine-Restauration".

1993 "la Galerie des Chefs" est inaugurée. Cette fresque couvrant les murs du restaurant de Collonges présente une galerie de portraits unique en son genre. Par celle-ci, Paul Bocuse a eu envie de rendre hommage à tous ceux et celles qui ont oeuvré pour la cuisine.

1994 ouverture de la brasserie le NORD 18 rue neuve 69002 LYON Tel : 04 72 10 69 69 fax : 04 72 10 69 68

1995 ouverture de la brasserie le SUD Le Sud" 11 Place Antonin-Poncet 69002 LYON Tel : 04 72 77 80 00 Fax : 04 72 77 80 01 1996 Lors du sommet international du G7 réunissant les sept pays les plus industrialisés, les chefs lyonnais P. Bocuse, G. Blanc et M. Veyrat portent le titre de cuisiniers officiels du sommet.

1997 ouverture de la brasserie l'EST" Brasserie - de L'EST, Gare des Brotteaux, 14 Place Jules FERRY 69006 LYON Tel : 04 37 24 25 26 fax : 04 37 24 25 26

1997 Paul BOCUSE Innove en présentant ses voeux sur CD-ROM 1998 Travaux à l'Abbaye qui peux accueillir jusqu'à 500 convives

1999 Après les voeux sur CD-ROM, Paul Bocuse innove encore en communiquant ses voeux à toute la planète grâce au web. 2003 Ouverture de l'Ouest - 1 quai du Commerce - 69009 LYON - Tél : 04 37 64 64 64 Fax : 04 37 64 64 65

Chef titré passé par ce restaurant en plus des MOF présents au quotidien :