Commentaires : Restaurant l'Alivu à Calvi (Corse). 1 étoile au guide Michelin. En 1990, il débute ses classes sur le continent au « Méridien Montparnasse » puis au restaurant de « l'Hippodrome de Vincennes ». Mais c'est surtout auprès de « Louis Outhier » à la Napoule qu'il découvre la cuisine inventive. Il va compléter son savoir avec Philippe Groult à « L'Amphyclès » et avec Gabriel Biscay chez « Prunier ».