La gastronomie au travers des grands noms de ce métier d'art
Des choix a faire, comment le faire ? Écouter, questionner, regarder et comprendre ce métier pour voir qu'il est possible d'être connu, voir reconnu sans pourtant ne pas avoir une histoire à raconter au travers de ses plats... De ces histoires dont on entend le récit dans le mouvement des papilles... Lorsqu'un passionné gastronome évoque la rencontre de son palais et d'un plat au sein d'un menu et que la salive vient vous apporter une idée de l'envie que vous avez à tester et conter votre voyage.
Alors comment discerner ce qui est l'héritage harmonieux de cette lignée de cuisiniers qui ont accueilli le savoir et transmis à leurs tours... Beaucoup se sont au fil des ans fait remarquer par les gastronomes, puis les guides... c'est une piste. D'autre se sont distingués dans des concours comme le Bocuse d'Or, ou le M.O.F comme Meilleur Ouvrier de France... c'est une autre piste. Peu de gens savent Que Paul Bocuse, le Maitre, est passé durant sa formation chez Fernand Point qu'il décrit comme son mentor, 3 étoiles au guide Michelin, chez la Mère Brazier 2 restaurants 3 étoiles au guide Michelin... Que Bernard Pacaud est passé chez la Mère Brazier, ou Gilles Goujon chez Roger Vergé... Bref la liste est longue de ces exemples qui montrent que la réussite, et la reconnaissance n'est pas le fruit d'un hasard mais de facteurs divers et variés.
Pour mieux comprendre et éclairer ma lanterne j'ai voulu apporter ces différentes histoires issues soit du parcours, soit des concours ou de la reconnaissance du guide Michelin.
Je vais pour l'instant prendre ces choix et attendre de voir vos commentaires pour enrichir éventuellement les critères .. Une seul echose, les concours de TV ne sont pour ma part pas un critère de gage pour l'esprit de ce site...
