La gastronomie au travers des grands noms de ce métier d'art
Art et Gastronomie - Histoire de la gastronomie au travers des concours et du guide Michelin
L'idée de construire ce site m'est venue d'une suite de réflexion consécutive à mes rencontres avec les hommes et les femmes qui m'ont apporté le plaisir de la gastronomie. Qui ne s'est pas retrouvé au sortir d'un restaurant se demander s'il se sentait capable de refaire tel ou tel plat, de retrouver telle ou telle saveur ? Ou encore de se souvenir d'un plat de notre mère, tante ou grand-mère qui notre mémoire nous rappelle au détour d'un arome, une saveur ou une texture...
Que d'essais et/ou de découragement pour constater que ce n'était déjà pas simple de faire bon, alors très bon allez savoir... Et si nous rajoutions pour le plaisir de la réflexion la notion de Beau... ne vous découragez pas le constat est simple : ce n'est pas simple. Qu'il fallait en plus compléter une viande ou un poisson d'accompagnement respectueux et d'une entrée préparant votre palais à recevoir les différentes caractéristiques de votre plat, pour finir avec un dessert accrochant votre plaisir au niveau où l'a déposé votre plat et faire passer vos papilles harmonieusement du salé au sucré...
Lorsque le constat est fait : dur/dur, il faut reconnaître aux Chefs les mérites qui leurs reviennent. Chaque jour midi et soir, ils se remettent à l'ouvrage pour tenter de proposer une histoire de plaisirs.
Comment en sont-ils arrivés là, ces cuisiniers qui, il y a 100 ans étaient encore souvent dans une cave ou une arrière cour pour proposer des plats de grande qualité.
C'est l'histoire que ce site souhaite mettre en avant un parcours de personnes ayant la passion à bras le corps pour se sortir de leurs cuisines et avoir réussies a mettre en avant leurs restaurants, et leur métier. Ils sont passés de cuisinier à Artiste en moins de 50 ans perpétuent un art qui est inscrit dans les gènes de notre pays.
Je profite de ce site pour remercier certaines personnes m'ayant aidé, accompagné ou initié dans l'ouverture de mon regard, de mes sensations de cet univers étonnant. Je cite M. Pierre Orsi (MOF 1972)1*, Jean Bardet (2*), Davy Tissot (MOF 2004,1*), Gilles Goujon (3*) (l'un des tous meilleurs chefs de notre époque) et Olivier Bontemps (Une table qui me manque). Les lecteurs les plus avisés reconnaîtront ma prédilection cullinaire au travers de ma liste de remerciement. Toutefois il est un homme qui est tout au moins aussi passionné par les chefs et leur histoire, c'est Jean-Francois Mesplède. Si l'histoire des 3 étoiles au guide Michelin vous intéresse, lisez son livre sur ce sujet, il est une mine d'indication pour comprendre un peu mieux ce monde. Merci pour ces pages de lecture...
Si de plus vous aimez l'image de ces chefs, il est un homme qui vous ouvrira le regard sur ces talents, je cite JEFF NALIN... photographe averti et éclairé de ces chefs. Visitez son site.
