 Pour Gilles et Marie-Christine Goujon, tout commence, ou presque, le 12 juin 1992. Ce jour-là, le couple ouvre les portes de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncousse, petit village d'une centaine d'âmes dans l'Aude, au coeur du pays cathare. Retour à la case départ ou presque pour un chef natif de Bourges dans le Cher mais qui débuta son parcours professionnel en 1977 à Béziers, à une soixantaine de kilomètres de son nouveau port d'attache. Apprenti à la Compagnie du Midi, dans l'ancien restaurant de la gare SNCF, Gilles découvre le métier. Quatre ans plus tard, il se perfectionne chez les frères Rouquette au « Ragueneau », une bonne adresse de la ville où il vient de se marier...
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 Sous la belle église romane de Sainte-Léocadie, Gilles Goujon agrémente son restaurant de quelques chambres réparties autour d'une petite piscine hollywodienne. Baptisées aux noms de plantes, les chambres et les suites aux murs colorés de teintes claires et réveillés par des tissus du Sud, sont confortables. De grand confort, les salles de bains sont en partie tapissées de zinc. On goûte le calme du moment et on entend les oiseaux chanter. |
 Une cuisine rayonnante à l'image de son instigateur : c'est le commentaire qui revient le plus souvent à propos du travail de Gilles Goujon à Fontjoncousse. « Axée sur le produit, légère et inventive » dit pour sa part le chef qui, après avoir déniché les meilleurs fournisseurs de son secteur, aime suivre le rythme des saisons et renouveler son répertoire. Parfaitement servi par une belle équipe, il ne cesse de progresser vers les sommets étoilés. Dans un cadre, qui inspire naturellement la création, Gilles Goujon n'est pas en reste. Sa carte présente en permanence une évolution, proposant aux convives des surprises adaptées à la saison, au marché, et à l'air du temps.
Le terroir des Corbières offre de nombreuses possibilités que ce Chef tente d'accorder et maîtriser au fil des découvertes. |
 Après un dîner, la contrainte reste de reprendre la route. À Fontjoncousse, le problème est solutionné. Avec la Maison des Chefs, Gilles Goujon rend un hommage appuyé à ses pairs, d'Alain Chapel - à gauche en entrant à Jacques Maximin, en passant par Joël Robuchon, Pierre Troisgros, Paul Bocuse et Roger Vergé. Six chambres, claires, simples et confortables où, en clin d'oeil, figure une veste et quelques objets symboliques de chaque chef. |
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